餐厅卫生检查清单

重大违规-可能危害健康的违规行为。例子包括:

• 需要清洗或修理的食品接触表面或设备
• 需要修理的冰箱和洗碗机
• 缺少指示温度计
• 以不卫生的方式储存垃圾
• 设备和用具的清洁和消毒不当
• 脏制冰机乐动体育在线登陆或本
• 不卫生的洗手间，没有提供用品

食品安全自检10步

我们把餐馆的卫生检查清单缩减为10个步骤。经常遵循这些步骤将有助于在代码中保持业务。

1.检查食品温度控制(使用当地的卫生法规要求)

• 避开危险区。根据FDA的说法冷冻食品应保持低温(低于4°C/40°F)，并在-18°C/0°F以下保持冷冻。热的食物应该保持热(高于60°C/140°F)。
• 检查冰箱和冰柜，确保它们有指示温度计符合温度要求。
• 将所有危险食物(如肉类)煮到安全的内部温度，并使用肉类温度计进行检查。

2.检查食物储存以确保食物不受污染

• 将熟食和即食食品放在生食品上方的架子上。
• 用盖子或保鲜膜盖住食物，并使用餐具，减少手直接接触准备好的食物。
• 使用干净、安全的水来准备食物或制作饮料和冰块。
• 将化学药品和杀虫剂贴上标签，并将其存放于远离食物和准备区域的地方。
• 把所有的食物都放在地板上，放在架子上或托盘上。

3.检查所有员工是否有良好的个人卫生习惯

• 所有食物处理人员必须彻底洗手至少20秒处理食物前后。
• 提供热水和冷水，肥皂，并在所有的手洗盆提供纸巾。确保这些脸盆只用于洗手，而不是用于其他用途，如准备食物或洗碗。
• 穿干净的外衣和头发

4.检查所有食品接触表面和设备的维护和消毒

• 用肥皂和水清洁和消毒，然后用经批准的消毒剂溶液清洗。
• 保持所有食品接触表面的清洁和良好状态。
• 扔掉有裂缝的餐具，如砧板或深槽的食物接触面。
• 用手洗所有的餐具，盘子和设备，使用两个或三个水槽的方法(清洗-漂洗-消毒)，或根据需要在机械洗碗机中清洗。
• 空的,清洗冰桶定期。制冰机每年必须进行两次专业消乐动体育在线登陆毒，以防止冰污染。我们有用的制冰机清洁时间乐动体育在线登陆表可以帮助!

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5.检查非食品接触表面/设备，确保良好的维护和卫生

• 保持地板，墙壁和天花板的清洁和良好的维修，并确保所有表面光滑，不吸收，易于清洁。
• 确保机械洗碗机和其他设备处于良好的工作状态。

6.检查所有公共和员工洗手间，确保良好的维护和卫生

• 始终保持洗手间、厕所和更衣室的清洁。
• 提供:厕纸，垃圾筒，持续供应的热/冷自来水，肥皂，手洗盆旁有纸巾或热风烘干机。

7.检查废物贮存/移走

• 至少每天从食物准备区清除固体和液体废物。
• 务必以卫生的方式储存垃圾。
• 废物容器必须是防漏，防虫害，不吸收，并有严密的盖子。

8.监测和控制病虫害

• 检查虫害的证据，如活/死害虫，粪便，筑巢地点。确保盖好所有开口，防止害虫进入。
• 清除任何有害虫的食物或水源。
• 与持牌虫害防治运营商签订合同，以提供定期的虫害防治服务。

9.食品服务人员食品安全知识

• 检查食品服务人员是否接受过食品处理人员培训，并通过食品安全认证课程(如ServSafe)按照当地卫生部门的要求定期向食品操作人员灌输食品安全操作的知识。

10.保持良好的运营记录

• 记录卫生检查员的食品安全检查报告和自检报告，病虫害控制时间表，以及服务提供的设备维修和维护记录。作为质量保证计划的一部分，定期与经理审查记录。

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避免违反卫生条例和给你的餐厅带来坏名声

有了我们的餐厅卫生检查清单，您可以定期检查您的餐厅是否有任何潜在的违规行为。这是通过突击检查的最好方法，而且当检查员走进来的时候，还能缓解任何压力!

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记住，大多数州的卫生检查都是公开记录的。许多地方新闻媒体发布不良评分，以提醒公众避开可能让他们生病的企业。不要成为名单上的下一个!按照上面的清单，你将在下次检查时做好准备。