餐厅卫生检查清单

重大违规-对健康构成潜在危害的违规行为。例子包括:

• 需要清洁或修理的食品接触表面或设备
• 需要修理的冰箱和洗碗机
• 缺少指示温度计
• 以不卫生的方式储存的垃圾
• 设备和器具不适当的清洁和消毒
• 脏冰机乐动体育在线登陆或本
• 卫生间不卫生，没有提供用品

自查食品安全十步

我们把餐馆的卫生检查清单缩减为10个步骤。经常遵循这些步骤将有助于将业务保持在代码之内。

1.检查食物温度控制(使用当地的卫生法规要求)

• 避开危险区。根据FDA的说法冷藏食物(低于4°C/40°F)，冷藏在-18°C/0°F以下。热的食物应保持高温(高于60°C/140°F)。
• 检查冰箱和冰柜，确保它们有指示温度计符合温度要求。
• 将所有危险的食物，如肉类，烹煮至安全的内部温度，并使用肉类温度计检查。

2.检查食物储存，确保食物不受污染

• 将熟食和即食食品放在生食品上方的架子上。
• 用盖子或保鲜膜盖住食物，并使用餐具，减少手与准备好的食物的直接接触。
• 使用清洁、安全的水来准备食物或制作饮料和冰。
• 标示化学品和杀虫剂，并将它们储存在远离食物和准备区域的地方。
• 不要把所有食物放在地板上，要放在架子上或托盘上。

3.检查所有员工是否有良好的个人卫生习惯

• 所有食物处理者必须彻底洗手至少20秒处理食物前后。
• 在所有的手洗盆里提供热水和冷水，肥皂和纸巾。确保这些脸盆只用于洗手，而不是用于其他用途，如准备食物或洗碗。
• 穿干净的外衣和头发

4.检查所有食品接触表面和设备的维护和消毒

• 用肥皂和水进行清洁和消毒，然后使用经批准的消毒剂溶液。
• 保持所有食物接触表面的清洁和良好状态。
• 丢弃有裂缝的用具，如砧板或有深槽的食物接触面。
• 用手洗所有的器具、盘子和设备，使用两个或三个洗涤槽的方法(清洗-漂洗-消毒)，或根据需要在机械洗碗机中清洗。
• 空的,清洁你的冰桶定期。制冰机必须每年进行两次专业消乐动体育在线登陆毒，以防止冰污染。我们有用的制冰机清洁时间乐动体育在线登陆表可以帮到你!

员工通常会忽视制冰机——卫生检查员知道这一点!乐动体育在线登陆这就是为什么我们的制冰机订阅包乐动体育在线登陆括每年两次专业深度清洁。

5.检查与非食物接触的表面/设备，确保良好的维护和卫生

• 保持地板，墙壁和天花板的清洁和良好的维修，并确保所有表面光滑，不吸收，容易清洁。
• 确保机械洗碗机和其他设备处于良好的工作状态。

6.检查所有公共和员工厕所，确保良好的维护和卫生

• 保持洗手间、厕所和更衣室的清洁。
• 提供:厕纸，垃圾容器，持续供应的热/冷自来水，皂液分配器，手洗盆旁的纸巾或热风烘干机。

7.检查废物贮存/移走

• 至少每天从食物准备区清除固体和液体废物。
• 务必以卫生的方式储存垃圾。
• 废物容器必须是防漏，防虫，不吸收，并有严密的盖子。

8.监测和控制病虫害

• 检查虫害的证据，如活/死害虫，粪便，筑巢地点。确保盖住任何开口，防止害虫进入。
• 清除任何有害虫的食物或水源。
• 与持牌防治虫鼠营办商签订合约，定期提供防治虫鼠服务。

9.食物服务人员食物安全知识

• 检查食品服务人员是否接受过食品处理人员培训，并通过食品安全认证课程(如ServSafe)，按照当地卫生部门的要求。定期更新食物处理人员，掌握安全食物处理方法的知识。

10.保持良好的操作记录

• 保存卫生检查员的食品安全检查报告和自检报告的记录，害虫控制时间表，以及服务提供的设备维修和维护记录。作为质量保证计划的一部分，与经理定期审查记录。

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避免违反卫生规定和给你的餐厅带来坏名声

有了我们的餐厅卫生检查清单，您可以定期检查您的餐厅，以发现任何潜在的违规行为。这是通过突击检查的最好方法——而且当检查员走进来的时候，也能缓解任何压力!

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记住，在大多数州，卫生检查都是公开记录的。许多地方新闻机构发布糟糕的评分，提醒公众远离可能让他们生病的企业。不要成为名单上的下一个!按照上面的清单，您将在下次检查时有所准备。